SALAMELLA DI CINGHIALE

La nostra Salamella di Cinghiale artigianale è realizzata con carni di cinghiali  provenienti da Aree Naturalistiche Protette della Provincia di Latina (Parco Nazionale del Circeo e Parco Naturale Regionale di Gianola e Monte di Scauri, con i quali abbiamo apposite convenzioni per la cattura degli animali vivi)ed una piccola percentuale di Suino nazionale pesante. Condito con sale, pepe bianco, aglio, vino e acqua, l’impasto viene poi macinato, insaccato in budella di maiale e legato a mano. Segue la stagionatura di circa 40 giorni.

Le salamelle Avagliano sono realizzate con spalle e pancette di suino e condite con sale, pepe, aglio, peperoncino, semi di finocchietto selvatico, vino e acqua. Successivamente l’impasto viene macinato a grana grande, insaccato in budella di maiale, legato a mano e stagionato per circa 40 giorni.