PANCETTA

Dopo un’ iniziale sezionatura e rifilatura, la pancia di suino viene sottoposta al processo di salatura naturale (con aggiunta di pepe, aglio, bacche di ginepro, rosmarino e alloro) per una settimana.  Dopo la dissalatura,  viene ricoperta esternamente da pepe nero e lasciata stagionare in modo naturale per circa 3 - 5 mesi. La peculiarità della pancetta stagionata Avagliano è che  comprende anche una parte del costato disossato, così da ottenere delle fette più alte e sicuramente più saporite.

Ideale con il pane appena sfornato o come condimento per arrosti e rollè.